Larry’s Catch
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Larry's Catch | Feb 19, 2026 | Sans gluten

Thon Germon Glaçé au Miso et au Gingembre

Thon germon poêlé avec glaçage miso-gingembre et légumes sautés — un plat équilibré, riche en protéines et raffiné.

Servings 4 personnes
Cook 25 min
Difficulty Difficile
Dietary Sans gluten

Ingredients

  • 450 g Thon germon sauvage, en darnes (2,5 à 3,8 cm d'épaisseur)
  • 2 c. à soupe de pâte de miso blanc
  • 1 c. à soupe de sauce soja (faible en sodium)
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café de miel ou de sirop d'érable
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à soupe d'huile neutre (pour la saisie)
  • 2 tasses de légumes mélangés (par exemple, asperges, poivrons, pois mange-tout)
  • 1 c. à café de graines de sésame grillées
  • 2 oignons verts, finement tranchés
  • Quartiers de citron ou de lime, pour servir
  • Sel et poivre, au goût

Nutrition

  • Portion : 200 g
  • Calories : 280 kcal
  • Matières grasses totales : 12 g
  • Gras saturés : 1,5 g
  • Gras insaturés : 10,5 g
  • Cholestérol : 35 mg
  • Sodium : 520 mg
  • Glucides totaux : 15 g
  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 5 g
  • Protéines : 26 g
  • Vitamine A : 18 % VQ
  • Vitamine C : 15 % VQ
  • Calcium : 4 % VQ
  • Fer : 12 % VQ
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

  1. Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de miso, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et le miel pour préparer le glaçage.
  2. Séchez les darnes de thon et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Badigeonnez les deux côtés avec la moitié du glaçage miso-gingembre et laissez mariner pendant 10 minutes.
  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec de l'huile neutre. Saisissez les darnes de thon 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante. Retirez de la poêle et laissez reposer.
  4. Dans la même poêle, ajoutez les légumes mélangés et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, et arrosez avec le glaçage restant.
  5. Coupez le thon en tranches dans le sens contraire des fibres et servez sur les légumes sautés. Garnissez de graines de sésame, d'oignons verts et d'un quartier de citron jaune ou vert.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/albacore-tuna-with-miso-ginger-glaze
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