Bol de céréales méditerranéen aux crevettes nordiques

Ingredients

1 paquet (8 oz) de crevettes d'eau froide Larry's Catch, décongelées et épongées
1 tasse de quinoa ou de couscous cuit (légèrement refroidi)
½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
½ concombre, coupé en dés
¼ d'oignon rouge, tranché finement
2 c. à soupe d'olives Kalamata, tranchées
2 c. à soupe de persil frais, haché
¼ tasse de fromage feta émietté (facultatif)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de moutarde de Dijon
½ c. à café de miel
Sel de mer, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Whisk together olive oil, lemon juice, Dijon, honey, salt, and pepper to make the dressing.
In a bowl, combine quinoa or couscous with tomatoes, cucumber, red onion, olives, and parsley.
Add coldwater shrimp and drizzle with dressing. Toss gently until just coated, keeping the shrimp intact.
Finish with feta if using and serve immediately or chilled.