Courge poivrée farcie au crabe

Ingredients

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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Arroser les moitiés de courge poivrée d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que la courge rôtit, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés; cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Incorporer les épinards frais et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
Incorporer la chair de crabe des roches cuite, la chapelure panko, le fromage mozzarella, le persil et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Retirer la courge rôtie du four, la retourner côté coupé vers le haut et garnir chaque moitié du mélange de crabe, d'épinards et de fromage.
Remettre au four et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et que la garniture de panko soit dorée.
Garnir de brins de thym frais et servir chaud, éventuellement avec une salade verte ou des légumes rôtis.