Œufs Bénédicte au homard de la Côte Est

Ingredients

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Porter à petite ébullition une casserole d’eau et y ajouter le vinaigre.
Casser les œufs un par un dans l’eau et pocher pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste mou. Retirer et réserver.
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante et fouetter sans interruption tout en incorporant lentement le beurre fondu.
Continuer à fouetter jusqu’à épaississement et obtenir une sauce hollandaise onctueuse. Assaisonner de cayenne et de sel.
Faire griller les muffins anglais jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réchauffer doucement la chair de homard dans une poêle à feu doux ou au four pendant quelques minutes.
Assembler en plaçant le homard sur chaque moitié de muffin, en le garnissant d’un œuf poché et en nappant de sauce hollandaise.
Garnir de ciboulette et de poivre noir, puis servir immédiatement.