Ingredients
- 1 filet d'aiglefin
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre (canola, avocat ou huile d'olive légère)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour la finition)
- Quartiers de citron (facultatif)
- Herbes fraîches comme le persil ou l'aneth (facultatif)
- Poêle antiadhésive ou en acier inoxydable
- Spatule large ou spatule à poisson
- Pinces (facultatif)
- Essuie-tout
Instructions
- Décongelez complètement l'aiglefin au réfrigérateur (ou utilisez des filets frais). Épongez très bien le poisson avec du papier absorbant.
- Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Badigeonnez légèrement d'huile (ou saupoudrez très légèrement de farine pour un croustillant supplémentaire).
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen à moyen-fort. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille.
- Placez l'aiglefin dans la poêle et ne le bougez pas pendant 3 à 4 minutes (cela l'aide à se détacher naturellement et à former une croûte dorée).
- Retournez délicatement le poisson avec une large spatule et faites cuire encore 2 à 4 minutes selon l'épaisseur.
- Facultatif : ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pendant la dernière minute et arrosez le poisson pour plus de saveur.
- Vérifiez la cuisson : le poisson doit être opaque et s'effeuiller facilement. La température interne cible est de 52 à 54 °C (125 à 130 °F) dans la partie la plus épaisse.
- Retirez de la poêle et laissez reposer 1 à 2 minutes. Terminez avec du jus de citron et des herbes si vous le souhaitez.