Ingredients
- 1 filet d'aiglefin
- 2-3 tasses de liquide de pochage (eau, bouillon léger ou lait)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Tranches ou quartiers de citron (facultatif)
- Herbes fraîches comme le persil, l'aneth ou le thym (facultatif)
- Feuille de laurier ou grains de poivre entiers (aromates facultatifs)
- Beurre (facultatif, pour la finition)
- Poêle large et peu profonde ou sauteuse
- Spatule ou spatule à poisson
- Pinces (facultatif)
- Essuie-tout
Instructions
- Décongelez complètement l'aiglefin au réfrigérateur. Épongez le poisson avec du papier absorbant.
- Choisissez votre liquide de pochage : eau, bouillon léger ou lait. Versez-en suffisamment dans une casserole large pour recouvrir les filets à mi-hauteur.
- Ajoutez une saveur délicate au liquide (facultatif) : une pincée de sel, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, des tranches de citron ou des herbes fraîches.
- Chauffez le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement. Ne le laissez pas bouillir.
- Réduisez le feu pour maintenir un très léger frémissement. Glissez l'aiglefin dans la casserole en une seule couche.
- Pochez jusqu'à ce qu'il soit opaque et feuilleté : filets minces 5 à 6 minutes, moyens 6 à 8 minutes, épais 8 à 10 minutes.
- Vérifiez la cuisson : le poisson doit s'effeuiller facilement. La température interne cible est de 52 à 54°C (125 à 130°F) dans la partie la plus épaisse.
- Retirez délicatement le poisson avec une spatule large. Laissez-le reposer 1 à 2 minutes, puis terminez avec du jus de citron, des herbes ou une petite noix de beurre si vous le souhaitez.