Ingredients
- 1 filet d'aiglefin
- 4 tasses d'eau froide
- 1/4 tasse de sel casher
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, aide à équilibrer les saveurs)
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
- Copeaux de bois de pommier, d'aulne ou d'érable pour le fumage
- Quartiers de citron pour le service (facultatif)
Instructions
- Préparez l'aiglefin. Commencez par des filets d'aiglefin de chez Larry's Catch entièrement décongelés et épongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Préparez une saumure simple en mélangeant 4 tasses d'eau froide, 1/4 tasse de sel et 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif). Remuez jusqu'à dissolution.
- Faites saumurer le poisson en submergeant les filets d'aiglefin dans la saumure pendant 30 à 60 minutes au réfrigérateur.
- Retirez le poisson de la saumure, rincez-le légèrement sous l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Placez l'aiglefin sur une grille et réfrigérez-le à découvert pendant 1 à 3 heures pour former une surface légèrement collante (pellicule) qui aidera la fumée à adhérer uniformément.
- Préchauffez le fumoir à 80–107 °C (175–225 °F) en utilisant un bois doux tel que l'aulne, le pommier ou l'érable.
- Placez les filets côté peau vers le bas sur la grille du fumoir et fumez-les pendant environ 60 à 120 minutes selon leur épaisseur.
- Vérifiez la cuisson lorsque le poisson s'effeuille facilement et atteint une température interne d'environ 54–60 °C (130–140 °F).
- Laissez l'aiglefin fumé reposer quelques minutes avant de servir.