Ingredients
- Demi-longe de thon germon sauvage
- Eau, bouillon de fruits de mer ou bouillon léger (pour le liquide de cuisson)
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : tranches de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
- Casserole large ou poêle peu profonde
- Spatule ajourée ou spatule à poisson
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
Instructions
- Éponger complètement le thon germon avec du papier absorbant.
- Ajouter de l'eau, du bouillon de fruits de mer ou un bouillon léger dans une grande poêle.
- Faire chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse (sans bouillir).
- Assaisonner légèrement le thon avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Placer le thon dans le liquide en une seule couche.
- Pocher doucement pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
- Vérifier la cuisson — le poisson doit rester légèrement translucide au centre.
- Retirer lorsque la température interne atteint 46–49 °C (115–120 °F).
- Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.