Larry’s Catch
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Larry's Catch | Nov 20, 2025

Pocher du thon blanc

Apprenez à pocher délicatement le thon blanc pour une texture tendre, une saveur pure et des résultats parfaitement moelleux grâce à une cuisson précise à basse température.

Servings 3 personnes
Cook 9 min
Difficulty Facile

Ingredients

  • Wild Albacore Tuna
  • Water, seafood stock, or light broth (for poaching liquid)
  • Sea salt
  • Fresh cracked black pepper
  • Optional: lemon slices
  • Optional: fresh herbs (dill, parsley, or chives)
  • Wide saucepan or shallow pan
  • Slotted spatula or fish spatula
  • Instant-read thermometer
  • Paper towels

Instructions

  1. Éponger complètement le thon germon avec du papier absorbant.
  2. Ajouter de l'eau, du bouillon de fruits de mer ou un bouillon léger dans une grande poêle.
  3. Faire chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse (sans bouillir).
  4. Assaisonner légèrement le thon avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  5. Placer le thon dans le liquide en une seule couche.
  6. Pocher doucement pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
  7. Vérifier la cuisson — le poisson doit rester légèrement translucide au centre.
  8. Retirer lorsque la température interne atteint 46–49 °C (115–120 °F).
  9. Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-albacore-tuna
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