Larry’s Catch
Printable Recipe
Larry's Catch | Dec 29, 2025

Pocher le Sébaste

Pochez du sébaste (perche de mer) pour un poisson tendre, feuilleté et savoureux — une cuisson douce pour des résultats dignes d'un restaurant.

Servings 2 pers.
Cook 11 min
Difficulty Facile

Ingredients

  • 450 g de filets de sébaste (perche de mer)
  • 500 ml d'eau, de fumet de poisson ou de bouillon léger
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron, coupé en tranches
  • Facultatif : herbes fraîches comme le persil, le thym ou l'aneth
  • Casserole ou poêle à pocher
  • Spatule ou cuillère à fentes

Instructions

  1. Dans une poissonnière, combinez l'eau ou le bouillon avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les tranches de citron et les herbes facultatives. Portez à un léger frémissement à feu moyen.
  2. Épongez les filets de sébaste et déposez-les délicatement dans le liquide frémissant.
  3. Pochez les filets pendant 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
  4. Retirez les filets du liquide avec une spatule perforée et laissez reposer pendant 1 à 2 minutes.
  5. Servez immédiatement, garni de tranches de citron supplémentaires ou d'herbes fraîches si désiré.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-rockfish-ocean-perch-1
QR code
Scan to View Recipe