Larry’s Catch
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Larry's Catch | Aug 24, 2025

Thon germon fumé

Apprenez à fumer délicatement le thon blanc à basse température et avec une fumée propre pour obtenir une texture tendre, un léger goût fumé et des résultats toujours parfaitement moelleux.

Servings 3 personnes
Cook 1h
Difficulty Intermédiaire

Ingredients

  • Wild Albacore Tuna
  • Neutral oil or olive oil
  • Sea salt
  • Fresh cracked black pepper
  • Optional: lemon wedges
  • Optional: simple spice blends or sesame seeds
  • Smoker (pellet grill, charcoal smoker, electric smoker, or grill set for indirect heat)
  • Mild wood chips or pellets (alder, apple, cherry, or maple)
  • Instant-read thermometer
  • Paper towels
  • Tongs or fish spatula

Instructions

  1. Épongez entièrement le thon blanc avec des serviettes en papier pour le sécher.
  2. Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
  3. Préchauffez le fumoir à 82-93 °C (180-200 °F).
  4. Utilisez du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
  5. Placez le thon sur les grilles du fumoir en laissant de l'espace entre les morceaux.
  6. Fumez doucement pendant 25 à 45 minutes selon l'épaisseur.
  7. Vérifiez la cuisson – le poisson doit rester tendre et légèrement translucide au centre.
  8. Retirez lorsque la température interne atteint 46-49 °C (115-120 °F).
  9. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/smoking-albacore-tuna
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