Ingredients
- Demi-longe de thon germon sauvage
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : quartiers de citron
- Facultatif : mélanges d'épices simples ou graines de sésame
- Fumoir (gril à granules, fumoir à charbon de bois, fumoir électrique ou gril réglé pour la chaleur indirecte)
- Copeaux ou granules de bois doux (aulne, pommier, cerisier ou érable)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
- Pinces ou spatule à poisson
Instructions
- Épongez entièrement le thon blanc avec des serviettes en papier pour le sécher.
- Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Préchauffez le fumoir à 82-93 °C (180-200 °F).
- Utilisez du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
- Placez le thon sur les grilles du fumoir en laissant de l'espace entre les morceaux.
- Fumez doucement pendant 25 à 45 minutes selon l'épaisseur.
- Vérifiez la cuisson – le poisson doit rester tendre et légèrement translucide au centre.
- Retirez lorsque la température interne atteint 46-49 °C (115-120 °F).
- Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.