Larry’s Catch
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Larry's Catch | Jan 06, 2026

Sébaste fumé

Comment fumer du sébaste pour une légère saveur fumée et une texture tendre et feuilletée en utilisant une chaleur douce et un assaisonnement simple.

Servings 4 personnes
Cook 60 min
Difficulty Intermédiaire

Ingredients

  • 450 g de Sébaste (Perche de mer) en filets
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Copeaux de bois pour fumage (pomme, cerise ou hickory recommandés)
  • Facultatif : tranches de citron et herbes fraîches pour la garniture
  • Fumoir ou barbecue avec kit de fumage
  • Spatule ajourée ou pinces

Instructions

  1. Préchauffez votre fumoir à 82-107 °C (180-225 °F) et faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes si nécessaire.
  2. Séchez les filets de sébaste et frottez-les légèrement avec de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Placez les filets sur la grille du fumoir et fumez-les pendant 30 à 60 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
  4. Retirez le poisson du fumoir et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  5. Servez immédiatement, garni de tranches de citron ou d'herbes fraîches si désiré.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/smoking-rockfish-ocean-perch
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