Ingredients
- 250 gDemi-longe de thon blanc sauvage, steaks (2,5 à 4 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe de sauce soya (faible en sodium)
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 petite gousse d'ail, hachée
- 1 1/2 cuillère à café de mirin ou de vin de riz
- 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron ou de lime
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de légumes de saison (par exemple, asperges, pois mange-tout, mini-carottes, tomates cerises)
- 1/2 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Micro-pousses ou fleurs comestibles pour la garniture
- Sel et poivre, au goût
Nutrition
- Portion : 200 g
- Calories : 300 kcal
- Matières grasses totales : 14 g
- Gras saturés : 2 g
- Gras insaturés : 12 g
- Cholestérol : 35 mg
- Sodium : 540 mg
- Glucides totaux : 12 g
- Fibres alimentaires : 3 g
- Sucres : 5 g
- Protéines : 28 g
- Vitamine A : 20 % VQ
- Vitamine C : 18 % VQ
- Calcium : 4 % VQ
- Fer : 12 % VQ
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.
Instructions
- Assaisonnez les darnes de thon avec du sel, du poivre, du gingembre râpé, de l'ail et un filet léger d'huile de sésame.
- Scellez sous vide les darnes de thon ou placez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair en utilisant la méthode de déplacement de l'eau.
- Préchauffez un bain-marie sous vide à 46–50°C (115–122°F) pour une cuisson saignante à mi-saignante. Faites cuire le thon pendant 30–45 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le miel et le zeste de citron jaune ou vert. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite pour créer un glaçage.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec du beurre. Saisissez rapidement le thon pendant 30 à 60 secondes de chaque côté pour créer une croûte dorée. Retirez et laissez reposer.
- Faites sauter les légumes de saison dans la même poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Assaisonnez légèrement avec du sel et un peu de beurre ou d'huile.
- Disposez les légumes sur l'assiette et placez le thon poêlé par-dessus. Arrosez de la réduction soja-agrume, saupoudrez de graines de sésame grillées et garnissez de micropousses ou de fleurs comestibles.