Ingredients
- Cabillaud noir sauvage (Sablefish)
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : quartiers de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
- Barbecue (gaz, charbon de bois ou à pellets)
- Brosse de barbecue
- Essuie-tout
- Spatule à poisson ou pinces de cuisson résistantes à la chaleur
Instructions
- Préchauffer le barbecue à feu moyen ou moyen-élevé (190–218 °C / 375–425 °F).
- Nettoyer et huiler légèrement les grilles du barbecue pour éviter que ça ne colle.
- Assécher complètement les filets de morue charbonnière avec des essuie-tout.
- Badigeonner légèrement d'huile et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Placer les filets sur le gril et cuire sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes.
- Retourner délicatement à l'aide d'une spatule à poisson une fois que le poisson se détache facilement.
- Cuire encore 3 à 4 minutes selon l'épaisseur.
- Vérifier la cuisson — le poisson doit être moelleux, feuilleté et beurré.
- Retirer lorsque la température interne atteint 49–52 °C (120–125 °F).
- Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.