Ingredients
- 0,5-0,7 kg de flétan de Larry’s Catch, sans peau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 2 cuillères à soupe pour les tortillas, 1 cuillère à soupe pour la salade de chou)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Zeste et jus de 1 à 2 citrons verts (divisé)
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tasse de farine de manioc
- 1/4 cuillère à café de sel non raffiné (pour les tortillas)
- 2/3 tasse d'eau chaude (plus si nécessaire)
- 2 tasses de chou râpé (rouge et vert)
- 1 petite carotte, râpée
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de miel cru ou de sirop d'érable
- 1 avocat mûr (facultatif, pour la crème)
- 1/4 tasse de yaourt nature ou alternative sans produits laitiers (facultatif, pour la crème)
- 1 piment chipotle en adobo (facultatif, pour la mayonnaise au chipotle)
- 1/4 tasse de mayonnaise (facultatif, pour la mayonnaise au chipotle)
Nutrition
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 38 g
- Matières grasses totales : 28 g
- Graisses saturées : 7 g
- Glucides : 32 g
- Sucres : 6 g
- Fibres : 5 g
- Cholestérol : 85 mg
- Sodium : 420 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.
Instructions
- In a bowl whisk cassava flour and salt. Stir in olive oil and hot water until a dough forms.
- Knead the dough for 1–2 minutes until smooth. Add small amounts of water if dry or a sprinkle of flour if sticky.
- Divide into 6–8 balls, cover, and rest for 5–10 minutes.
- Press each ball between parchment paper into 5–6" rounds. Cook in a dry skillet over medium heat for 45–60 seconds per side until lightly golden. Keep warm.
- Pat halibut dry and rub with oil, smoked paprika, cumin, lime zest, lime juice, garlic, salt, and pepper.
- Let marinate for 15–30 minutes.
- Cook halibut by grilling, pan-searing, or baking at 400°F (200°C) for about 5–6 minutes per side until opaque and flaky. Break into large chunks.
- Toss shredded cabbage, grated carrot, cilantro, lime juice, honey or maple syrup, olive oil, and salt. Let sit at least 10 minutes.
- Blend avocado crema ingredients until smooth or mix chipotle mayo ingredients until combined.
- Warm tortillas if needed, add slaw, top with halibut, drizzle with sauce, and finish with desired garnishes.