Ingredients
- 0,5-0,7 kg de flétan de Larry’s Catch, sans peau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 2 cuillères à soupe pour les tortillas, 1 cuillère à soupe pour la salade de chou)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Zeste et jus de 1 à 2 citrons verts (divisé)
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tasse de farine de manioc
- 1/4 cuillère à café de sel non raffiné (pour les tortillas)
- 2/3 tasse d'eau chaude (plus si nécessaire)
- 2 tasses de chou râpé (rouge et vert)
- 1 petite carotte, râpée
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de miel cru ou de sirop d'érable
- 1 avocat mûr (facultatif, pour la crème)
- 1/4 tasse de yaourt nature ou alternative sans produits laitiers (facultatif, pour la crème)
- 1 piment chipotle en adobo (facultatif, pour la mayonnaise au chipotle)
- 1/4 tasse de mayonnaise (facultatif, pour la mayonnaise au chipotle)
Nutrition
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 38 g
- Matières grasses totales : 28 g
- Graisses saturées : 7 g
- Glucides : 32 g
- Sucres : 6 g
- Fibres : 5 g
- Cholestérol : 85 mg
- Sodium : 420 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.
Instructions
- Dans un bol, fouetter la farine de manioc et le sel. Incorporer l'huile d'olive et l'eau chaude jusqu'à formation d'une pâte.
- Pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter de petites quantités d'eau si elle est sèche ou une pincée de farine si elle est collante.
- Diviser en 6 à 8 boules, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
- Presser chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former des ronds de 12 à 15 cm. Cuire dans une poêle sèche à feu moyen pendant 45 à 60 secondes par côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Garder au chaud.
- Éponger le flétan et le frotter avec de l'huile, du paprika fumé, du cumin, du zeste de lime, du jus de lime, de l'ail, du sel et du poivre.
- Laisser mariner pendant 15 à 30 minutes.
- Faire cuire le flétan en le grillant, en le saisissant à la poêle ou en le faisant cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 5 à 6 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit opaque et feuilleté. Le couper en gros morceaux.
- Mélanger le chou émincé, la carotte râpée, la coriandre, le jus de lime, le miel ou le sirop d'érable, l'huile d'olive et le sel. Laisser reposer au moins 10 minutes.
- Mélanger les ingrédients de la crème d'avocat jusqu'à obtenir une consistance lisse ou mélanger les ingrédients de la mayonnaise au chipotle jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Réchauffer les tortillas si nécessaire, ajouter la salade de chou, garnir de flétan, arroser de sauce et finir avec les garnitures désirées.