Saumon rouge glacé aux agrumes

Ingredients

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Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou huilez-la légèrement.
Fouettez ensemble le jus d'orange, le jus de citron, le miel ou le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le zeste d'orange et le gingembre râpé pour faire le glaçage aux agrumes.
Placez les filets de saumon sur un côté de la plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez les carottes, le poivron et la courgette de l'autre côté, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez pour bien enrober.
Badigeonnez généreusement le saumon avec le glaçage aux agrumes, en en réservant un peu pour le badigeonnage.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en badigeonnant avec le reste du glaçage à mi-cuisson, jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette et que les légumes soient tendres.
Servez avec les légumes rôtis et garnissez de zeste supplémentaire ou d'herbes fraîches si désiré.