Larry’s Catch
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Larry's Catch | Dec 15, 2025 | Compatible Keto

Saumon Sockeye à la peau croustillante, sauce beurre blanc au citron

Saumon sockeye à la peau croustillante, beurre blanc au citron et asperges grillées. Une recette de saumon sauvage digne d'un restaurant, préparée à la maison.

Servings 4 personnes
Cook 45 min
Difficulty Difficile
Dietary Compatible Keto

Ingredients

  • 4 filets de saumon rouge sauvage Larry's Catch (avec peau)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour saisir)
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en dés
  • Zeste d'1/2 citron
  • 1 botte d'asperges, parées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les asperges)

Nutrition

  • Calories : ~520 kcal
  • Protéines : ~40 g
  • Matières grasses totales : ~38 g
  • Acides gras saturés : ~18 g
  • Acides gras oméga-3 : ~2,5–3 g
  • Glucides : ~6 g
  • Fibres : ~2 g
  • Sucres : ~2 g
  • Sodium : ~300 mg (varie selon l'assaisonnement)
  • Cholestérol : ~140 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

  • Épongez complètement les filets de saumon et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Faites chauffer une poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile neutre.
  • Placez le saumon côté peau vers le bas et appuyez doucement pendant 10 secondes pour éviter qu'il ne se recourbe. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
  • Retournez le saumon et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez et laissez reposer.
  • Dans une petite casserole, mélangez l'échalote, le vin blanc et le jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
  • Ajoutez la crème épaisse et laissez mijoter brièvement, puis réduisez le feu à doux.
  • Incorporez le beurre froid, un cube à la fois, jusqu'à émulsion. Ne laissez pas la sauce bouillir. Terminez avec le zeste de citron et le sel au goût.
  • Mélangez les asperges avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Faites-les saisir dans une poêle chaude ou faites-les rôtir à 220°C (425°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.
  • Pour servir, versez une cuillerée de beurre blanc sur l'assiette, placez le saumon côté peau vers le haut et ajoutez les asperges carbonisées à côté.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/crispy-skin-sockeye-salmon-with-lemon-beurre-blanc
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