Ingredients
- 4 filets de saumon sauvage sockeye Larry’s Catch (avec peau)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Huile neutre (pour saisir)
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
- Une pincée de fils de safran
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 3/4 tasse de beurre froid non salé, coupé en dés
- Jus de citron, au goût
- 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour les pommes de terre)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les pommes de terre)
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 brins de thym
- 1/2 tasse de persil
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- Zeste d'1 citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive (pour l'huile aux herbes)
- Une pincée de sel
Nutrition
- Calories : environ 680 kcal
- Protéines : environ 42 g
- Matières grasses totales : environ 48 g
- Acides gras saturés : environ 24 g
- Acides gras oméga-3 : environ 2,5 à 3 g
- Glucides : environ 20 g
- Fibres : environ 3 g
- Sucres : environ 2 g
- Sodium : environ 350 mg (varie selon l'assaisonnement et le bouillon)
- Cholestérol : environ 170 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.
Instructions
- Blend parsley, chives, lemon zest, olive oil, and a pinch of salt until smooth to make the lemon herb oil. Strain if desired and set aside.
- Peel and cut potatoes into thick cylinders. Season with salt and pepper. Sear in butter and olive oil over medium-high until deeply golden on both flat sides.
- Add stock, garlic, and thyme to the potatoes. Bring to a simmer, then transfer to a 400°F (200°C) oven and roast 20–25 minutes until tender, basting occasionally.
- In a saucepan, combine shallot, white wine, champagne vinegar, and saffron. Simmer until reduced by half.
- Add heavy cream and simmer briefly. Reduce heat to low and whisk in cold butter one cube at a time until emulsified. Do not let it boil. Finish with lemon juice and salt to taste.
- Pat salmon completely dry and season with salt and pepper. Heat a stainless steel or cast iron pan with neutral oil over medium-high.
- Place salmon skin-side down, press gently to prevent curling, and cook 4–6 minutes without moving until skin is crisp. Flip and cook 30–90 seconds to finish. Rest briefly.
- To plate, spoon saffron beurre blanc onto the plate, add a potato fondant and salmon skin-side up, then drizzle lemon herb oil around. Finish with flaky salt.