Larry’s Catch
Printable Recipe
Larry's Catch | Feb 19, 2026

Brochet au four

Découvrez comment cuire parfaitement le doré avec une chaleur douce et un timing précis pour obtenir une texture légère et feuilletée et une saveur pure et délicate à chaque fois.

Servings 2 personnes
Cook 12 min
Difficulty Intermédiaire

Ingredients

  • Brochet sauvage
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : quartiers de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (persil, aneth ou ciboulette)
  • Plaque de cuisson ou plat de cuisson allant au four
  • Papier sulfurisé ou surface légèrement huilée (facultatif)
  • Essuie-tout
  • Spatule à poisson ou pinces

Instructions

  1. Préchauffer le four à 204-218 °C (400-425 °F).
  2. Éponger complètement les filets de doré avec des essuie-tout.
  3. Badigeonner légèrement d'huile et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
  4. Placer les filets sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four en une seule couche.
  5. Cuire au four de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
  6. Vérifier la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
  7. Retirer lorsque la température interne atteint 49-52 °C (120-125 °F).
  8. Laisser reposer brièvement; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/how-to-bake-pickerel
QR code
Scan to View Recipe