Larry’s Catch
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Larry's Catch | Dec 10, 2025 | Riche en oméga-3

Quiche de homard au gruyère, à l'estragon et à la ciboulette

Du homard de l'Atlantique au beurre, cuit dans une crème anglaise soyeuse avec du Gruyère et des herbes — une quiche au homard élégante et feuilletée, parfaite pour le brunch.

Servings 6 personnes
Cook 80 min
Difficulty Difficile
Dietary Riche en oméga-3

Ingredients

  • 1 croûte à tarte profonde (23 cm) (achetée en magasin ou faite maison)
  • 450 g de chair de homard de l'Atlantique cuite, coupée en morceaux de 1,25 à 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 tasse de fromage Gruyère, râpé (le suisse fonctionne aussi)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, ciselé (facultatif)
  • 1/2 tasse de jeunes pousses d'épinards ou de poireaux sautés (facultatif)
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse (ou 1 tasse de crème + 1/2 tasse de lait entier)
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • Une pincée de paprika ou de cayenne

Nutrition

  • Calories : ~480 kcal
  • Protéines : ~26 g
  • Total des matières grasses : ~34 g
  • Graisses saturées : ~18 g
  • Glucides : ~18 g
  • Sucre : ~2 g
  • Fibres : ~1 g
  • Sodium : ~520 mg
  • Cholestérol : ~210 mg
  • Acides gras oméga-3 : ~300–500 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

  1. Preheat oven to 375°F (190°C). Line the pie crust with parchment and fill with pie weights or dry beans.
  2. Blind bake for 12 minutes, remove weights, and bake 5–7 minutes more until lightly golden. Let cool slightly and reduce oven to 350°F (175°C).
  3. Melt butter in a small skillet over medium heat. Sauté shallot for 2–3 minutes until soft, then add garlic for the final 30 seconds.
  4. Gently fold in the lobster just to warm through. Remove from heat.
  5. Sprinkle half the Gruyère evenly over the crust base.
  6. Spread the lobster mixture evenly in the crust and scatter over chives, tarragon, and spinach or leeks if using.
  7. Whisk together eggs, cream, salt, nutmeg, and pepper until smooth.
  8. Pour custard gently over the filling and top with remaining Gruyère and a pinch of paprika or cayenne.
  9. Bake 40–50 minutes at 350°F (175°C) until the center is just set with a slight jiggle.
  10. Cool 15–20 minutes before slicing and serving.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/lobster-quiche-with-gruyere-tarragon-amp-chives
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