Larry's Catch | Nov 11, 2024 | Sans gluten

Bol de quinoa au homard et aux légumes

Bol de quinoa au homard frais et vinaigrette citronnée — léger, vif et rempli de saveurs côtières pour un repas sain et satisfaisant.

Servings 4 personnes

Cook 20 min

Difficulty Facile

Dietary Sans gluten

Ingredients

450 g de chair de homard de l'Atlantique, cuite et hachée
1 tasse de quinoa, rincé
2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d'eau
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 concombre moyen, coupé en dés
1 poivron, coupé en dés
1 avocat, coupé en tranches
2 tasses d'épinards frais ou de salade mélangée
1/4 tasse d'herbes fraîches (persil, coriandre ou basilic), hachées
Quartiers de citron, pour servir
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût

Nutrition

Calories : ~480 kcal
Protéines : ~32 g
Matières grasses totales : ~20 g
Acides gras saturés : ~3 g
Glucides : ~42 g
Sucre : ~4 g
Fibres : ~7 g
Sodium : ~420 mg
Cholestérol : ~95 mg
Acides gras oméga-3 : ~300–500 mg

Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

In a medium saucepan, combine quinoa and vegetable broth or water. Bring to a boil.
Reduce heat to low, cover, and simmer for about 15 minutes until quinoa is tender and liquid is absorbed.
Remove from heat, fluff quinoa with a fork, and set aside to cool slightly.
In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, Dijon mustard, salt, and pepper to make the dressing.
Arrange cooked quinoa as the base in a large serving bowl.
Add spinach or mixed greens, cherry tomatoes, cucumber, bell pepper, and avocado around the bowl.
Top with chopped cooked lobster meat and sprinkle with fresh herbs.
Drizzle dressing over just before serving and add lemon wedges on the side.

Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/lobster-veggie-quinoa-bowl