Cabillaud glacé miso-érable

Ingredients

4 filets (environ 170 g chacun) de morue noire sauvage Larry’s Catch, avec la peau
2 c. à soupe de pâte de miso blanc
1 c. à soupe de sirop d'érable pur
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 c. à café de jus de citron frais
Huile neutre, pour la cuisson
Garniture facultative : oignons verts hachés

Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Dans un petit bol, fouetter la pâte de miso blanc, le sirop d'érable, le mirin, la sauce soja, le gingembre râpé et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Assécher soigneusement les filets de morue charbonnière et les badigeonner légèrement de glaçage. Laisser mariner pendant 15 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif et ajouter une fine couche d'huile neutre.
Placer le poisson côté peau vers le bas et appuyer délicatement pendant 20 à 30 secondes pour éviter qu'il ne se recourbe.
Cuire côté peau vers le bas pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Retourner le poisson et badigeonner le dessus d'un glaçage supplémentaire.
Transférer la poêle au four et cuire au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
Facultatif : faire griller brièvement pour une caramélisation supplémentaire.
Laisser reposer 2 minutes avant de servir et garnir d'oignons verts émincés.