Morue noire au miso de Nobu | Printable Recipe

Ingredients

Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez la pâte de miso blanc, le mirin, le saké et le sucre. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et que le sucre soit dissous. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Épongez les filets de morue charbonnière et coupez-les en portions égales.
Placez le poisson dans un récipient peu profond ou un sac refermable et enrobez-le complètement de la marinade miso refroidie. Couvrez et réfrigérez pendant 2 à 3 jours.
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Sortez le poisson du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Grattez délicatement l'excédent de marinade de la surface du poisson pour éviter qu'il ne brûle.
Faites chauffer une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen avec un peu d'huile.
Placez le poisson côté peau vers le haut et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
Retournez et cuisez encore 1 à 2 minutes, puis transférez la poêle au four.
Faites cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
Facultatif : Grillez pendant 1 à 2 minutes à la fin pour une caramélisation supplémentaire.
Servez immédiatement avec du gingembre mariné, des oignons verts ou des quartiers de citron.