Larry’s Catch
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Javier Sanchez Mejorada | Oct 17, 2025 | Faible en glucides

Perche de mer à la Piccata

De la perche de mer piccata légère et fondante au citron et aux câpres — un plat de fruits de mer raffiné et lumineux, prêt en quelques minutes.

Servings 4 personnes
Cook 18 min
Difficulty Facile
Dietary Faible en glucides

Ingredients

  • 450 g (1 lb) de filets de sébaste (rascasse), sans la peau
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (ou de bouillon de poulet/légumes)
  • 2 c. à soupe de câpres, égouttées
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Tranches de citron, pour le service

Nutrition

  • Calories : ~360 kcal
  • Protéines : ~38 g
  • Matières grasses totales : ~18 g
  • Gras saturés : ~5 g
  • Glucides : ~14 g
  • Sucre : ~1 g
  • Fibres : ~1 g
  • Sodium : ~640 mg
  • Cholestérol : ~95 mg
  • Acides gras oméga-3 : ~500–700 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

  1. Éponger les filets de sébaste et assaisonner légèrement de sel et de poivre.
  2. Enfariner chaque filet, en secouant l'excédent.
  3. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Cuire les filets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, puis retirer et réserver.
  5. Dans la même poêle, ajouter le vin blanc (ou le bouillon), les câpres et le jus de citron, laisser mijoter 2 à 3 minutes en grattant les sucs de cuisson.
  6. Remettre le poisson dans la poêle et napper les filets de sauce.
  7. Faire chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  8. Garnir de persil frais et de tranches de citron et servir immédiatement.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/ocean-perch-piccata
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