Ingredients
- Cabillaud noir sauvage (Poisson-sabre)
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : beurre (pour la finition)
- Facultatif : quartiers de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
- Poêle ou faitout lourd (acier inoxydable ou fonte recommandés)
- Essuie-tout
- Spatule à poisson ou pinces
Instructions
- Sécher complètement les filets de morue charbonnière avec du papier absorbant.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Faire chauffer une poêle lourde à feu moyen à moyen-fort.
- Ajouter une petite quantité d'huile neutre.
- Placer délicatement les filets dans la poêle.
- Cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retourner délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
- Cuire encore 2 à 3 minutes selon l'épaisseur.
- Vérifier la cuisson — le poisson doit être moelleux, feuilleté et beurré.
- Retirer lorsque la température interne atteint 49-52°C (120-125°F).
- Laisser reposer brièvement; la chaleur résiduelle finira la cuisson.