Ingredients
- Flétan
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : beurre (pour la finition)
- Facultatif : quartiers de citron
- Facultatif : herbes fraîches (persil, aneth ou thym)
- Casserole ou poêle lourde (acier inoxydable ou fonte recommandé)
- Essuie-tout
- Spatule à poisson ou pinces
Instructions
- Épongez complètement les filets de flétan avec du papier absorbant.
- Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Ajoutez une petite quantité d'huile neutre ou d'un mélange huile-beurre.
- Déposez le flétan dans la poêle en laissant de l'espace entre chaque morceau.
- Faites cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Retournez délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
- Faites cuire encore 3 à 4 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce au total).
- Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant moelleux.
- Retirez lorsque la température interne atteint 125–130 °F (52–54 °C).
- Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.