Larry’s Catch
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Larry's Catch | Feb 19, 2026

Perche poêlée

Apprenez à poêler parfaitement le doré jaune avec une chaleur élevée et un temps précis pour obtenir une croûte légèrement dorée, des flocons tendres et une saveur délicate et nette à chaque fois.

Servings 2 personnes
Cook 6 min
Difficulty Facile

Ingredients

  • Wild Pickerel
  • Neutral oil or olive oil
  • Sea salt
  • Fresh cracked black pepper
  • Optional: butter (for finishing)
  • Optional: lemon wedges
  • Optional: fresh herbs (parsley, dill, or chives)
  • Heavy pan or skillet (stainless steel or cast iron recommended)
  • Paper towels
  • Fish spatula or tongs

Instructions

  1. Épongez complètement les filets de brochet avec du papier absorbant.
  2. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  3. Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  4. Ajoutez une petite quantité d'huile neutre.
  5. Déposez délicatement les filets dans la poêle.
  6. Faites cuire sans les bouger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  7. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
  8. Faites cuire encore 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.
  9. Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
  10. Retirez lorsque la température interne atteint 49–52 °C (120–125 °F).
  11. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/pan-frying-pickerel
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