Ingredients
- Brochet sauvage
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : beurre (pour la finition)
- Facultatif : quartiers de citron
- Facultatif : herbes fraîches (persil, aneth ou ciboulette)
- Casserole ou poêle à fond épais (acier inoxydable ou fonte recommandé)
- Essuie-tout
- Spatule à poisson ou pinces
Instructions
- Épongez complètement les filets de brochet avec du papier absorbant.
- Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Ajoutez une petite quantité d'huile neutre.
- Déposez délicatement les filets dans la poêle.
- Faites cuire sans les bouger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
- Faites cuire encore 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.
- Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
- Retirez lorsque la température interne atteint 49–52 °C (120–125 °F).
- Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.