Larry’s Catch
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Larry's Catch | Feb 09, 2026

Plie de sébaste (perche de mer) à la poêle

Comment poêler la perche de mer pour obtenir une croûte dorée et une texture tendre et feuilletée — une technique simple avec des résultats parfaits à chaque fois.

Servings 2 personnes
Cook 6 min
Difficulty Facile

Ingredients

  • 450 g (1 lb) de filets de perche de mer (sébaste)
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson neutre
  • 1 c. à soupe de beurre (facultatif)
  • Quartiers de citron, pour le service
  • Facultatif : paprika ou poudre d'ail
  • Grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable
  • Spatule à poisson fine
  • Essuie-tout
  • Pinces (facultatif)

Instructions

  1. Épongez complètement les filets de sébaste avec du papier absorbant.
  2. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et des épices facultatives.
  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile ou de l'huile avec du beurre.
  4. Déposez les filets dans la poêle chaude sans surcharger.
  5. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  6. Retournez délicatement avec une spatule fine et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
  7. Retirez du feu une fois que le poisson s'effeuille facilement et devient opaque.
  8. Terminez avec du citron frais et servez immédiatement.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/pan-frying-rockfish-ocean-perch
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