Ingredients
- Saumon sockeye sauvage
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : beurre (pour la finition)
- Facultatif : quartiers de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
- Poêle ou faitout épais (acier inoxydable ou fonte recommandé)
- Essuie-tout
- Spatule à poisson ou pinces
Instructions
- Séchez complètement les filets de saumon avec du papier absorbant.
- Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Ajoutez une petite quantité d'huile neutre.
- Placez le saumon côté peau vers le bas dans la poêle.
- Appuyez doucement pendant quelques secondes pour maintenir la peau à plat.
- Faites cuire côté peau vers le bas pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et presque entièrement cuit.
- Retournez délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
- Faites cuire encore 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.
- Retirez lorsque la température interne atteint 49–52°C (120–125°F).
- Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.