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Larry's Catch
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Feb 18, 2026
Poêler des noix de Saint-Jacques
Servings 2 personnes
Cook 5 min
Difficulty Facile
Ingredients
- Coquilles Saint-Jacques de l'Atlantique sauvage
- Huile neutre ou beurre (ou un mélange des deux)
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : quartiers de citron
- Facultatif : herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym)
- Poêle ou faitout épais (acier inoxydable ou fonte recommandé)
- Essuie-tout
- Pinces ou spatule à poisson
Instructions
- Épongez complètement les pétoncles avec du papier absorbant.
- Assaisonnez légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-fort à fort jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Ajoutez une petite quantité d'huile neutre ou un mélange huile-beurre.
- Placez les pétoncles dans la poêle en laissant de l'espace entre chaque morceau.
- Faites cuire sans les bouger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée.
- Retournez délicatement à l'aide de pinces.
- Faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et tendres.
- Retirez immédiatement pour éviter la surcuisson.
- Facultatif : terminez avec du beurre, du jus de citron ou des herbes fraîches.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/pan-frying-scallops