Flétan poêlé avec sauce citron-câpres

Ingredients

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Épongez les filets de flétan avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajoutez les filets de flétan et faites-les dorer 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retournez et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 60-63°C à cœur. Transférez dans une assiette et couvrez lâchement de papier d'aluminium.
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre dans la même poêle.
Une fois fondu, incorporez l'ail haché et les câpres. Faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le jus et le zeste de citron, en laissant bouillonner brièvement pendant environ 30 secondes.
Retirez du feu et incorporez le persil haché.
Nappez le flétan de sauce citron-câpres et garnissez de câpres et de persil supplémentaires avant de servir.