Larry’s Catch
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Larry's Catch | Nov 11, 2024 | Compatible Keto

Noix de Saint-Jacques et sa sauce crémeuse aux champignons

Noix de Saint-Jacques dorées à la poêle dans une riche sauce crémeuse aux champignons — un dîner de fruits de mer rapide et élégant prêt en moins de 30 minutes.

Servings 4 personnes
Cook 25 min
Difficulty Intermédiaire
Dietary Compatible Keto

Ingredients

  • 450 g de pétoncles sauvages de l'Atlantique Larry's Catch, épongés
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 c. à soupe de beurre, divisé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 tasses de champignons cremini ou de Paris, tranchés
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/4 tasse de persil frais, haché (pour garnir)

Nutrition

  • Calories: 420 kcal
  • Protéines: 28 g
  • Matières grasses totales: 32 g
  • Matières grasses saturées: 15 g
  • Glucides: 8 g
  • Sucres: 3 g
  • Fibres: 1 g
  • Cholestérol: 145 mg
  • Sodium: 520 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

  1. Épongez très bien les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
  3. Ajoutez les pétoncles en une seule couche (sans les entasser). Saisissez pendant 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Retournez-les et cuisez-les 1 à 2 minutes de plus, juste jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Transférez les pétoncles dans une assiette.
  5. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle.
  6. Ajoutez l'échalote hachée et cuisez 1 minute, jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
  7. Ajoutez les champignons tranchés et cuisez 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer.
  8. Versez le bouillon et raclez tous les morceaux dorés pour déglacer la poêle.
  9. Incorporez la crème épaisse et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  10. Remettez les pétoncles dans la poêle, nappez-les de sauce, réchauffez 1 minute, garnissez de persil et servez.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/pan-seared-scallops-with-creamy-mushroom-sauce
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