Larry’s Catch
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Larry's Catch | Feb 18, 2026

Pocher la morue charbonnière

Apprenez à pocher délicatement la morue charbonnière (sablefish) pour une texture soyeuse, une tendreté beurrée et une saveur délicate en utilisant une cuisson précise à basse température.

Servings 2 personnes
Cook 11 min
Difficulty Intermédiaire

Ingredients

  • Cabillaud noir sauvage (Poisson-sabre)
  • Eau, bouillon de fruits de mer ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
  • Casserole large ou poêle peu profonde
  • Spatule à fentes ou spatule à poisson
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Pat black cod fillets completely dry with paper towels.
  2. Add water, seafood stock, or a light broth to a wide pan.
  3. Heat liquid gently until it reaches a low simmer (not boiling).
  4. Lightly season fillets with salt and fresh cracked pepper.
  5. Place black cod into the liquid in a single layer.
  6. Poach gently for 8–10 minutes depending on thickness (about 8–10 minutes per inch guideline).
  7. Check for doneness — fish should be soft, flaky, and buttery.
  8. Remove when internal temperature reaches 120–125°F (49–52°C).
  9. Rest briefly; residual heat will finish cooking.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-black-cod
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