Larry’s Catch
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Larry's Catch | Feb 18, 2026

Pocher le flétan

Découvrez comment pocher délicatement du flétan pour une texture tendre et soyeuse et une saveur pure et délicate, grâce à une cuisson précise à basse température.

Servings 2 personnes
Cook 10 min
Difficulty Intermédiaire

Ingredients

  • Flétan
  • Eau, fumet de poisson ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
  • Casserole large ou peu profonde
  • Spatule ajourée ou spatule à poisson
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Assécher complètement les filets de flétan avec du papier absorbant.
  2. Ajouter de l'eau, du fumet de poisson ou un bouillon léger dans une large casserole.
  3. Chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (sans bouillir).
  4. Assaisonner légèrement le flétan de sel et de poivre fraîchement moulu.
  5. Placer le flétan dans le liquide en une seule couche.
  6. Pocher doucement pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
  7. Vérifier la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant moelleux et tendre.
  8. Retirer lorsque la température interne atteint 52–54 °C (125–130 °F).
  9. Laisser reposer brièvement; la chaleur résiduelle finira la cuisson.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-halibut
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