Larry's Catch | Feb 19, 2026

Brochet poché

Apprenez à pocher délicatement le doré pour une texture tendre et feuilletée et une saveur propre et délicate en utilisant une cuisson précise à basse température.

Servings 2 personnes

Cook 10 min

Difficulty Facile

Ingredients

Wild Pickerel
Water, seafood stock, or light broth (for poaching liquid)
Sea salt
Fresh cracked black pepper
Optional: lemon slices
Optional: fresh herbs (dill, parsley, or thyme)
Wide saucepan or shallow pan
Slotted spatula or fish spatula
Paper towels

Instructions

Épongez complètement les filets de doré noir avec du papier absorbant.
Ajoutez de l'eau, du bouillon de fruits de mer ou un bouillon léger dans une poêle large.
Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (pas une ébullition).
Assaisonnez légèrement les filets avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Placez le doré noir dans le liquide en une seule couche.
Pochez doucement pendant 6 à 10 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
Retirez lorsque la température interne atteint 49–52°C (120–125°F).
Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-pickerel