Larry's Catch | Feb 18, 2026

Le braconnage du saumon

Apprenez à pocher délicatement le saumon sockeye sauvage pour une texture tendre et soyeuse et une saveur pure, en utilisant le temps de cuisson et la technique à basse température approuvés par les chefs.

Servings 2 personnes

Cook 12 min

Difficulty Intermédiaire

Ingredients

Saumon sockeye sauvage
Eau, fumet de poisson ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : tranches de citron
Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
Casserole large ou poêle peu profonde
Spatule ajourée ou spatule à poisson
Thermomètre à lecture instantanée
Essuie-tout

Instructions

Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant.
Ajouter de l'eau, du bouillon ou un liquide de pochage léger dans une grande poêle.
Chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (sans bouillir).
Assaisonner légèrement le saumon avec du sel et du poivre.
Placer le saumon côté peau vers le bas dans le liquide.
Pocher doucement pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
Vérifier la cuisson — le saumon doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
Retirer lorsque la température interne atteint 120–125°F (49–52°C).
Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-salmon