Larry’s Catch
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Larry's Catch | Feb 18, 2026

Pocher des noix de Saint-Jacques

Apprenez à pocher délicatement les noix de Saint-Jacques pour des résultats fins et tendres. Une technique approuvée par les chefs pour une texture soyeuse et des noix de Saint-Jacques parfaitement cuites à chaque fois.

Servings 2 personnes
Cook 5 min
Difficulty Facile

Ingredients

  • Wild Atlantic sea scallops
  • Water, seafood stock, or light broth (for poaching liquid)
  • Butter or olive oil (optional)
  • Sea salt
  • Fresh cracked black pepper
  • Optional: lemon slices
  • Optional: fresh herbs (parsley, thyme, or dill)
  • Wide saucepan or shallow pan
  • Slotted spoon
  • Paper towels

Instructions

  1. Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
  2. Ajouter de l'eau, du bouillon, du beurre ou un liquide de pochage léger dans une poêle.
  3. Chauffer le liquide doucement jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (pas une ébullition).
  4. Placer les noix de Saint-Jacques en une seule couche dans le liquide.
  5. Pocher doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques deviennent opaques.
  6. Retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire.
  7. Facultatif : finir avec du jus de citron, des herbes ou un filet de beurre léger.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-scallops
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