Larry's Catch | Feb 18, 2026

Pocher des noix de Saint-Jacques

Apprenez à pocher délicatement les noix de Saint-Jacques pour des résultats fins et tendres. Une technique approuvée par les chefs pour une texture soyeuse et des noix de Saint-Jacques parfaitement cuites à chaque fois.

Servings 2 personnes

Cook 5 min

Difficulty Facile

Ingredients

Noix de Saint-Jacques sauvages de l'Atlantique
Eau, fumet de poisson ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
Beurre ou huile d'olive (facultatif)
Sel marin
Poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : tranches de citron
Facultatif : herbes fraîches (persil, thym ou aneth)
Casserole large ou poêle peu profonde
Écumoire
Essuie-tout

Instructions

Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Ajouter de l'eau, du bouillon, du beurre ou un liquide de pochage léger dans une poêle.
Chauffer le liquide doucement jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (pas une ébullition).
Placer les noix de Saint-Jacques en une seule couche dans le liquide.
Pocher doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques deviennent opaques.
Retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire.
Facultatif : finir avec du jus de citron, des herbes ou un filet de beurre léger.

Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/poaching-scallops