Ingredients
- 450 gMélange pour chaudrée Larry’s Catch
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 1 petite carotte, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1/3 tasse de brandy ou de xérès sec (facultatif)
- 3 tasses de fumet de fruits de mer (ou de bouillon de poisson/légumes)
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais ou de ciboulette, haché (pour la garniture)
- 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
- 1 œuf, battu (pour la dorure)
- 4 ramequins ou cassolettes allant au four
Nutrition
- Calories : environ 460 kcal
- Protéines : environ 24 g
- Matières grasses totales : environ 30 g
- Gras saturés : environ 15 g
- Acides gras oméga-3 : environ 1,5 à 2 g
- Glucides : environ 26 g
- Fibres : environ 1,5 g
- Sucres : environ 4 g
- Sodium : environ 720 mg (varie selon le bouillon et l'assaisonnement)
- Cholestérol : environ 110 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer les ramequins allant au four sur une plaque de cuisson. Beurrer légèrement les bords.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sans dorer.
- Ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit odorant.
- Incorporer la pâte de tomate, le paprika fumé et le cayenne facultatif. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement foncé et aromatique.
- Ajouter le brandy ou le sherry (si utilisé) et laisser mijoter 1 à 2 minutes pour réduire.
- Verser le fumet de fruits de mer et amener à un léger frémissement. Cuire 15 à 20 minutes pour réduire et approfondir la saveur.
- Mixer la base de la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la passer à travers une passoire fine pour une texture soyeuse. Remettre dans la casserole.
- Incorporer la crème épaisse et réchauffer doucement sans faire bouillir. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
- Ajouter le mélange pour chaudrée et laisser mijoter doucement pendant 3 à 6 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits et tendres.
- Verser la bisque dans les ramequins, en laissant environ 1,5 cm d'espace sur le dessus.
- Couper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que les ramequins, les placer sur le dessus, appuyer légèrement pour sceller, badigeonner de dorure et faire une petite fente d'aération.
- Cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.