Larry’s Catch
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Larry's Catch | Nov 11, 2024 | Faible en glucides

Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre à l'ail et au citron

Noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, finies avec un beurre noisette à l'ail et au citron — un plat riche de style restaurant avec une technique raffinée.

Servings 4 personnes
Cook 12 min
Difficulty Difficile
Dietary Faible en glucides

Ingredients

  • 450 g de pétoncles sauvages de l'Atlantique Larry's Catch, très bien épongés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • Zeste d'un demi-citron
  • Jus d'un demi-citron
  • Persil frais, finement haché (pour la garniture)
  • Facultatif : pain croustillant ou pâtes fraîches, pour servir

Nutrition

  • Calories: 460 kcal
  • Protéines: 28 g
  • Matières grasses totales: 36 g
  • Matières grasses saturées: 20 g
  • Glucides: 3 g
  • Sucres: 0 g
  • Fibres: 0 g
  • Cholestérol: 165 mg
  • Sodium: 480 mg
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

  1. Épongez très soigneusement les pétoncles et salez-les légèrement. Laissez-les reposer à découvert pendant 5 minutes pour faire ressortir l'humidité de surface.
  2. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et laissez-le fondre et mousser.
  3. Disposez les pétoncles en une seule couche sans qu'ils ne se touchent. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme.
  4. Retournez les pétoncles, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et arrosez-les continuellement avec le beurre chaud pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques. Retirez-les et laissez-les reposer sur une assiette.
  5. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le mousser et prendre une légère couleur dorée.
  6. Ajoutez l'ail haché et faites-le cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
  7. Incorporez le zeste et le jus de citron, en faisant tournoyer la poêle pour émulsionner avec le beurre noisette et les sucs de cuisson.
  8. Remettez les pétoncles dans la poêle et nappez-les de sauce.
  9. Transférez-les dans une assiette de service, garnissez de persil frais et servez immédiatement.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/seared-scallops-with-garlic-lemon-butter
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