Ingredients
- Cabillaud noir sauvage (Sablefish)
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : tranches de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
- Fumoir (barbecue à granulés, fumoir à charbon, fumoir électrique ou barbecue réglé pour une chaleur indirecte)
- Copeaux ou granulés de bois doux (aulne, pommier, cerisier ou érable)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
- Pinces ou spatule à poisson
Instructions
- Épongez complètement les filets de morue charbonnière avec des serviettes en papier.
- Enduisez-les légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Préchauffez le fumoir à 82-107 °C (180-225 °F).
- Utilisez du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
- Placez les filets de morue charbonnière sur les grilles du fumoir en laissant un espace entre chaque morceau.
- Fumez doucement pendant 45 à 75 minutes, selon l'épaisseur.
- Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant moelleux et tendre.
- Retirez lorsque la température interne atteint 49-52 °C (120-125 °F).
- Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.