Ingredients
- 1 saku de thon rouge (environ 225-280 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Copeaux de bois pour le fumage (pomme, cerisier ou hickory recommandés)
- Facultatif : quartiers de citron et herbes fraîches pour le service
Instructions
- Épongez le thon avec du papier absorbant. Frottez légèrement avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez votre fumoir à 80-95°C pour un fumage à chaud ou à 45-65°C pour un fumage à froid. Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes si vous utilisez un fumoir traditionnel.
- Placez le thon Saku sur la grille du fumoir. Fumez pendant 30 à 60 minutes pour un fumage à chaud ou 2 à 3 heures pour un fumage à froid, jusqu'à ce que le poisson atteigne le goût fumé et la température interne désirés (environ 43-49°C pour une cuisson à point).
- Retirez le thon fumé du fumoir et laissez reposer 5 minutes. Coupez contre le grain pour une tendreté maximale.
- Servez immédiatement tel quel, ou utilisez-le dans des sushis, des bols poke, des salades ou des sandwichs. Garnissez de quartiers de citron ou d'herbes fraîches selon votre préférence.