Ingredients
- Flétan
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : tranches de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
- Fumoir (gril à granules, fumoir au charbon de bois, fumoir électrique ou gril réglé pour la chaleur indirecte)
- Copeaux ou granules de bois doux (aulne, pommier, cerisier ou érable)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
- Pinces ou spatule à poisson
Instructions
- Asséchez complètement les filets de flétan avec du papier absorbant.
- Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Préchauffez le fumoir à 82–107 °C (180–225 °F).
- Utilisez un bois doux tel que l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
- Placez les filets de flétan sur les grilles du fumoir en laissant un espace entre chaque morceau.
- Fumez doucement pendant 45 à 75 minutes, selon l'épaisseur.
- Vérifiez la cuisson – le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant moelleux et tendre.
- Retirez lorsque la température interne atteint 52–54 °C (125–130 °F).
- Laissez reposer brièvement; la chaleur résiduelle finira la cuisson.