Larry's Catch | Oct 13, 2025

Fumoir à brochets

Apprenez à fumer parfaitement le doré avec une chaleur douce et un léger fumage pour des flocons tendres et une saveur d'eau douce nette et délicate à chaque fois.

Servings 2 personnes

Cook 1h

Difficulty Facile

Ingredients

Wild Pickerel
Neutral oil or olive oil
Sea salt
Fresh cracked black pepper
Optional: lemon slices
Optional: fresh herbs (dill, parsley, or chives)
Smoker (pellet grill, charcoal smoker, electric smoker, or grill set for indirect heat)
Mild wood chips or pellets (alder, apple, cherry, or maple)
Instant-read thermometer
Paper towels
Tongs or fish spatula

Instructions

Éponger complètement les filets de brochet avec du papier absorbant.
Les badigeonner légèrement d'huile et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
Préchauffer le fumoir à 82-93 °C (180-200 °F).
Utiliser du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
Disposer les filets sur les grilles du fumoir en laissant un espace entre chaque morceau.
Fumer doucement pendant 30 à 60 minutes selon l'épaisseur.
Vérifier la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
Retirer lorsque la température interne atteint 49-52 °C (120-125 °F).
Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/smoking-pickerel