Apprenez à fumer parfaitement le doré avec une chaleur douce et un léger fumage pour des flocons tendres et une saveur d'eau douce nette et délicate à chaque fois.
Ingredients
- Brochet sauvage
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : tranches de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
- Fumoir (gril à pellets, fumoir à charbon, fumoir électrique ou gril pour cuisson indirecte)
- Copeaux ou granulés de bois doux (aulne, pommier, cerisier ou érable)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
- Pinces ou spatule à poisson
Instructions
- Éponger complètement les filets de brochet avec du papier absorbant.
- Les badigeonner légèrement d'huile et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Préchauffer le fumoir à 82-93 °C (180-200 °F).
- Utiliser du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
- Disposer les filets sur les grilles du fumoir en laissant un espace entre chaque morceau.
- Fumer doucement pendant 30 à 60 minutes selon l'épaisseur.
- Vérifier la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
- Retirer lorsque la température interne atteint 49-52 °C (120-125 °F).
- Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.