Apprenez à fumer le saumon rouge sauvage à la perfection avec une chaleur douce et une fumée propre pour une texture tendre et feuilletée et une saveur riche et naturelle à chaque fois.
Ingredients
- Saumon sockeye sauvage
- Huile neutre ou huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : tranches de citron
- Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
- Fumoir (gril à granulés, fumoir à charbon de bois, fumoir électrique ou gril réglé pour chaleur indirecte)
- Copeaux ou granulés de bois doux (aulne, pomme, cerise ou érable)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
- Pinces ou spatule à poisson
Instructions
- Épongez complètement les filets de saumon avec du papier absorbant.
- Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez le fumoir à 82-107 °C (180-225 °F).
- Utilisez du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
- Placez le saumon côté peau vers le bas sur les grilles du fumoir.
- Fumez doucement pendant 45 à 90 minutes selon l'épaisseur.
- Surveillez la température interne et retirez à 49-52 °C (120-125 °F).
- Laissez le saumon reposer brièvement; la chaleur résiduelle finira la cuisson.
- Facultatif: terminez avec du jus de citron, des herbes ou un léger badigeon de beurre.