Apprenez à fumer des coquilles Saint-Jacques à la perfection avec une chaleur douce et une fumée propre. Des étapes approuvées par les chefs pour des résultats tendres, sucrés et savoureux à chaque fois.
Ingredients
- Coquilles Saint-Jacques de l'Atlantique sauvages
- Huile neutre ou beurre fondu
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : poudre d'ail
- Facultatif : zeste de citron
- Facultatif : herbes fraîches (persil ou thym)
- Fumoir (gril à granules, fumoir au charbon de bois, fumoir électrique ou gril à chaleur indirecte)
- Copeaux ou granules de bois doux (pomme, cerise ou érable)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
- Grille de cuisson ou plateau perforé
- Pinces
Instructions
- Si les pétoncles sont congelés, décongelez-les pendant une nuit au réfrigérateur.
- Épongez complètement les pétoncles avec du papier absorbant de tous les côtés.
- Retirez le petit muscle latéral s'il est encore attaché.
- Enduisez légèrement les pétoncles d'une petite quantité d'huile neutre ou de beurre fondu.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Facultatif : ajoutez de la poudre d'ail ou du zeste de citron.
- Préchauffez le fumoir à 99–107 °C (210–225 °F).
- Utilisez un bois doux comme le pommier, le cerisier ou l'érable.
- Placez les pétoncles sur une grille ou un plateau perforé en laissant de l'espace entre chacun.
- Fumez pendant 20 à 35 minutes selon la taille.
- Retirez lorsque les pétoncles atteignent une température interne de 49–52 °C (120–125 °F).
- Vous pouvez aussi faire saisir dans une poêle chaude avec du beurre ou de l'huile pendant 30 à 60 secondes par côté.