Larry’s Catch
Printable Recipe
Larry's Catch | Nov 26, 2025 | Faible en glucides

Thon rouge cuit sous vide, beurre blanc aux agrumes

Saku de thon rouge cuit sous vide, beurre blanc aux agrumes et légumes rôtis à la truffe — gourmand, tendre et savoureux.

Servings 2 pers.
Cook 80 min
Difficulty Difficile
Dietary Faible en glucides

Ingredients

  • 1 Saku de Thon rouge Saku (environ 225-280 g)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive (pour assaisonner et saisir)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 à 2 tasses de légumes mélangés pour rôtir (mini-carottes, asperges, tomates anciennes)
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe (facultatif, pour les légumes)
  • 1/4 tasse de vin blanc (pour le beurre blanc aux agrumes)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (pour le beurre blanc aux agrumes)
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
  • Sel et poivre, au goût (pour le beurre blanc aux agrumes)
  • Micro-pousses ou fleurs comestibles pour la garniture (facultatif)
  • Équipement de cuisson sous vide (bain-marie et scelleuse sous vide)
  • Poêle ou faitout pour saisir
  • Plaque de cuisson ou plat allant au four pour rôtir les légumes

Nutrition

  • Portion : 200 g
  • Calories : 350 kcal
  • Matières grasses totales : 18 g
  • Matières grasses saturées : 6 g
  • Matières grasses insaturées : 12 g
  • Cholestérol : 45 mg
  • Sodium : 500 mg
  • Glucides totaux : 10 g
  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 5 g
  • Protéines : 32 g
  • Vitamine A : 15 % VQ
  • Vitamine C : 18 % VQ
  • Calcium : 4 % VQ
  • Fer : 10 % VQ
Nutrition values are estimates and may vary based on ingredients used.

Instructions

  1. Preheat a sous-vide water bath to 110°F (43°C) for medium-rare tuna.
  2. Season Bluefin Tuna Saku with salt, pepper, and a light brush of olive oil. Vacuum-seal and cook sous-vide for 45–60 minutes.
  3. Roast vegetables (baby carrots, asparagus, heirloom tomatoes) tossed with olive oil and truffle oil at 425°F (220°C) for 15–20 minutes.
  4. Prepare the citrus beurre blanc: simmer white wine, lemon juice, and shallots until reduced; whisk in cold butter gradually until smooth. Season to taste.
  5. Remove tuna from sous-vide and sear in a hot skillet for 30–45 seconds per side for a golden crust while keeping the center pink.
  6. Plate the tuna with roasted vegetables and drizzle with citrus beurre blanc. Garnish with microgreens or edible flowers.
Source: https://larryscatch.com/fr/blogs/recipes-3/sous-vide-bluefin-tuna-with-citrus-beurre-blanc
QR code
Scan to View Recipe