IQF signifie « Congélation rapide individuelle ». Il s'agit d'une méthode permettant de congeler des morceaux de poisson (et d'autres aliments comme les fruits, les légumes et la viande) séparément. Ce procédé consiste à congeler rapidement chaque morceau à très basse température afin d'éviter la formation de gros cristaux de glace, susceptibles d'endommager la structure cellulaire de l'aliment et d'en altérer la qualité et la texture.
Pour le poisson, le processus IQF est particulièrement bénéfique car il préserve la fraîcheur, la texture et le goût du poisson aussi près que possible de son état d’origine.
- Préparation : Le poisson est nettoyé, parfois fileté et, si nécessaire, découpé en portions. Cette étape est cruciale pour garantir que le poisson est prêt à être congelé rapidement.
- Congélation rapide : Les morceaux de poisson préparés sont rapidement congelés, généralement par surgélation ou immersion dans de l'azote liquide. Ce procédé réduit la taille des cristaux de glace qui se forment dans les tissus du poisson, minimisant ainsi les dommages aux parois cellulaires.
- Conservation : Une fois congelés, les morceaux de poisson sont faciles à manipuler, à emballer et à conserver. Chaque morceau étant congelé séparément, ils ne collent pas entre eux, ce qui permet aux consommateurs de n'utiliser que la quantité nécessaire sans avoir à décongeler le lot entier.
La méthode IQF est populaire dans l'industrie des produits de la mer car elle prolonge la durée de conservation du poisson tout en préservant sa qualité et sa valeur nutritionnelle. Elle permet aux consommateurs de savourer un poisson frais, même après des semaines, voire des mois de stockage.
Chez Larry's Catch, nous privilégions les produits surgelés via la technologie IQF - apprenez-en plus sur ces produits ici !