Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 2 filets de flétan (170 à 225 g chacun), sans peau
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres (rincées si elles sont conservées en saumure)
- Jus d'un citron
- Zeste d'½ citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
Instructions
1. Préparez le flétan :
Séchez les filets avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés.
2. Saisir le poisson :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en inox à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, ajouter le flétan.
Saisir le premier côté 3 à 4 minutes sans le déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement et atteigne une température interne de 62 à 60 °C. Transférer dans une assiette et couvrir légèrement de papier aluminium.
3. Préparez la sauce :
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre dans la même poêle. Une fois fondu, incorporer l'ail et les câpres. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Ajoutez le jus et le zeste de citron. Laissez mijoter 30 secondes, puis éteignez le feu et incorporez le persil haché.
4. Servir :
Napper les filets de flétan de sauce citron-câpres. Garnir de quelques câpres et de persil.