Morue noire au miso de Nobu

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 10 minutes (plus 2 à 3 jours pour la marinade)
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
• Pour : 4 personnes

Ingrédients:

• Pour la marinade miso :
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
    
    
• Pour la morue noire :
  • 4 filets (environ 24 oz au total) de morue noire sauvage Larry's Catch
    
    
• Pour garnir (facultatif) :
  • Gingembre mariné
  • Oignons verts, finement tranchés
  • Quartiers de citron

Instructions:

Étape 1 : Préparez la marinade miso

1. Placez une petite casserole sur feu moyen-doux.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc , 3 cuillères à soupe de mirin , 2 cuillères à soupe de saké et 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans la poêle.
3. Remuez continuellement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse. Attention à ne pas laisser bouillir, car cela pourrait altérer le goût.
4. Retirez la casserole du feu et laissez la marinade refroidir complètement. Cette étape est cruciale pour éviter une cuisson prématurée du poisson.

Étape 2 : Préparez la morue noire

1. Sortez les filets de morue noire sauvage Larry's Catch de leur emballage et séchez-les avec du papier absorbant. Le séchage permet à la marinade de mieux adhérer.
2. Coupez chaque filet en quatre portions égales , en visant des morceaux d'environ 140 g chacun . Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.

Étape 3 : Faire mariner la morue noire

1. Placez les portions de morue noire dans un plat peu profond, un récipient hermétique ou un sac en plastique refermable.
2. Étalez généreusement la marinade miso refroidie sur tous les côtés des portions de poisson, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé.
3. Couvrir le récipient ou fermer hermétiquement le sac.
4. Laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant au moins 2 jours et jusqu'à 3 jours . Ce temps de marinade plus long permet au poisson d'absorber les riches saveurs du miso.

Étape 4 : Préparation de la cuisson

1. Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) . Si votre four est équipé d'une fonction gril, utilisez-la à la fin pour une belle caramélisation.
2. Sortez le poisson mariné du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes . Cela garantit une cuisson uniforme.
3. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, grattez délicatement l'excédent de marinade du poisson. Un excès de marinade peut brûler pendant la cuisson.

Étape 5 : Cuire la morue noire

1. Chauffer une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen. Ajouter un peu d'huile de cuisson pour bien enrober la poêle.
2. Placer les morceaux de morue noire dans la poêle , peau vers le haut . Saisir pendant 2 à 3 minutes , ou jusqu'à ce que le dessus forme une croûte dorée.
3. Retournez délicatement le poisson, côté peau vers le bas , et saisissez-le pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
4. Enfournez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes , selon l'épaisseur du poisson. Le cabillaud est cuit lorsqu'il s'effrite facilement à la fourchette.

Étape 6 : Faire griller pour caraméliser (facultatif)

1. Si votre four est équipé d'une fonction gril, allumez-la et faites griller le poisson 1 à 2 minutes en fin de cuisson. Cette étape favorise la caramélisation en surface, donnant au poisson une finition légèrement dorée et sucrée.
2. Surveillez attentivement pour éviter les brûlures.

Étape 7 : Dresser et servir

1. Déposez chaque portion de morue noire cuite sur une assiette de service.
2. Garnissez de gingembre mariné, d'oignons verts finement tranchés ou d'un quartier de citron pour une touche de fraîcheur.
3. Servir avec du riz cuit à la vapeur, des légumes sautés ou vos accompagnements préférés.

Conseil du chef :

• Pour relever le plat, vous pouvez arroser d'un filet de glaçage réduit, préparé avec les restes de marinade. Faites chauffer doucement la marinade dans une casserole en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
• Accompagnez-le d'un vin blanc frais ou de saké pour une expérience véritablement gourmande.

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