Tortillas à la farine de manioc (pour 6 à 8 tortillas moyennes)
Ingrédients:
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1 tasse de farine de manioc
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¼ cuillère à café de sel non raffiné (le vrai sel Redmond est ma préférence)
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (huile de coco ou toute autre huile sans graines/graisse fondue de votre choix)
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⅔ tasse d'eau chaude, non bouillante (plus si nécessaire)
Préparation aimante
1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine et le sel
2. Incorporer l'huile et l'eau avec une fourchette ou une spatule jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer.
3. Pétrir à la main dans le bol pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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Si trop sec → ajouter plus d'eau chaude 1 cuillère à soupe à la fois.
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Si trop collant → ajoutez une pincée de farine de manioc.
3. Diviser en 6 à 8 boules. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 à 10 minutes.
4. Placez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie, une presse à tortillas ou une poêle épaisse pour l'aplatir en rondelles d'environ 13 à 15 cm. Ce n'est pas grave si elles ne sont pas parfaitement rondes. Plus elles sont rustiques, plus elles sont amusantes. Bouchez les fissures avec les doigts (le manioc est fragile).
5. Chauffer une poêle sèche (en fonte de préférence) à feu moyen. Cuire chaque tortilla 45 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et légèrement gonflée.
6. Gardez au chaud dans une serviette ou un chauffe-tortilla et répétez avec la boule suivante.
Embouts d'ailerons :
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Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviennent cassants, juste assez pour qu'ils prennent et brunissent légèrement.
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Conservez les restes dans un récipient/sac hermétique au réfrigérateur, réchauffez-les sur une poêle sèche ou sur une flamme nue pour les ramollir pendant quelques secondes.
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Ajoutez des herbes, de la poudre d’ail ou du cumin moulu pour varier les saveurs.
Taco au flétan
Ingrédients:
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1 à 1,5 lb de filet de flétan sans peau
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1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive extra vierge (autre huile non oléagineuse/graisse animale de votre choix)
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1 cuillère à café de paprika fumé
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½ cuillère à café de cumin moulu
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Zeste d'un citron vert
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Jus d'un citron vert
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1 gousse d'ail hachée
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Sel non raffiné et poivre fraîchement moulu au goût
Instructions:
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Sécher le flétan. Le frotter avec l'huile, les épices, le zeste et le jus de citron vert, et l'ail.
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Laisser mariner 15 à 30 minutes.
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Griller, saisir à la poêle ou cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le produit soit opaque et s'écaille facilement.
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Émietter en gros morceaux.
Salade de chou croustillante
(Utiliser des produits biologiques, non traités et non pelés)
Ingrédients:
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2 tasses de chou râpé (mélange de rouge et de vert)
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1 petite carotte râpée
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2 cuillères à soupe de coriandre hachée
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1 cuillère à soupe de jus de citron vert
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1 cuillère à café de miel brut ou de sirop d'érable
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Une pincée de sel non raffiné
Instructions:
Mélangez le tout et laissez reposer pendant plus de 10 minutes pour ramollir légèrement.
Options de sauce (choisissez-en une ou les deux) :
Crème d'avocat acidulée
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1 avocat mûr
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¼ tasse de yaourt nature ou version sans produits laitiers
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Jus d'un citron vert
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Sel non raffiné au goût
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Facultatif : jalapeño ou ail pour le piquant
Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Mayonnaise au chipotle fumé
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¼ tasse de mayonnaise
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1 piment chipotle en adobo, haché
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1 cuillère à café de sauce adobo
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Jus d'½ citron vert
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Pour assembler :
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Réchauffer les tortillas si nécessaire.
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Ajoutez une boule de salade de chou, des morceaux de flétan et arrosez de la sauce de votre choix (crème d'avocat, sauce piquante, mayonnaise, etc.)
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Garnir de coriandre fraîche, d'oignons marinés, de radis ou de feta émiettée si désiré.
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Servir avec des quartiers de citron vert.