Flétan en papillote (cuit au four dans du papier sulfurisé)
Le délicat flétan Larry’s Catch est cuit doucement à la vapeur en papillote avec des légumes frais, du citron et des herbes. Cette technique élégante d'inspiration française emprisonne l'humidité et la saveur, créant un poisson parfaitement tendre et feuilleté infusé d'agrumes vifs et d'aromates frais du jardin.
Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de flétan Larry’s Catch, coupé en 4 filets
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 courgette, coupée en julienne
- 1 poivron rouge, coupé en fines tranches
- 1 petit oignon rouge, coupé en fines tranches
- 1 citron, coupé en fines tranches (réserver quelques tranches pour la garniture)
- 1/4 tasse de persil frais ou de basilic, haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- Papier sulfurisé ou papier d'aluminium
Pour servir (facultatif)
- Riz ou quinoa cuit à la vapeur
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper quatre grandes feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium (environ 30x40 cm (12x16 pouces) chacune).
- Dans un bol, mélanger la courgette, le poivron rouge et l'oignon rouge. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et mélanger.
- Placer un filet de flétan au centre de chaque feuille de papier sulfurisé. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- Garnir chaque filet de légumes, de tranches de citron et d'herbes fraîches. Arroser chaque papillote avec l'huile d'olive restante.
- Replier le papier sulfurisé sur le poisson et sceller hermétiquement les bords pour créer une poche de vapeur.
- Placer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement.
- Ouvrir délicatement les papillotes (attention à la vapeur) et servir immédiatement avec du riz ou du quinoa.